Sour Calamansi

Description:

"Nous fabriquons notre gamme de Sour Fruitée 12 en utilisant la méthode kettle sour. Cela signifie que nous inoculons d'abord le moût avec une culture pure de lactobacilles, dont l'activité produit de l'acide lactique et abaisse ainsi le pH, semblable à la production de kéfir. Lorsque le niveau d’acidité requis est atteint, les lactobacilles sont ensuite éliminés par une nouvelle ébullition. La bière est ensuite à nouveau fermentée, cette fois avec de la levure de bière standard. Une grande dose de fruits est ensuite ajoutée à l'étape de fermentation ultérieure – cette fois le rare agrume des Philippines Calamansi."