Brasserie La Cabane

L’idée derrière la Cabane est née et mature depuis 2015. La brasserie est située a Caylus 82160. "À la Cabane, tout est pensé et organisé en fonction de mes valeurs humaines et écologiques. Je tiens à mon environnement et agis au plus juste pour le préserver. Toute la production est labellisée bio, l’ensemble des ingrédients est d’origine bio. Le malt vient de la Malterie Occitane. Installée à Lavaur (81), elle développe un projet de filière orge et maltage en Occitanie. Le temps de monter la structure, les orges locales sont maltées à la Malterie du Château, en Belgique. Mais à partir de fin 2023, nous devrions avoir des malts de céréales occitanes, maltées à 30km seulement de Caylus ! Les houblons viennent d’Europe uniquement. Pas d’IPA avec des houblons américains, néo-zélandais ou australiens, mais un approvisionnement principal en direct de deux fermes catalanes. Un travail sur la levure est en cours pour pouvoir être partiellement autonome. Certaines plantes sont cueillies localement : genévrier, sureau, cynorrhodon… La brasserie est également certifiée bio pour les cueillettes sauvages. L’ensemble du projet est réfléchi à long terme pour avoir l’impact le plus modéré sur son environnement. Ça commence bien sûr avec les matières premières, mais la réflexion est aussi poussée pour l’ensemble des pôles sur lesquels il est possible d’agir : Recherche de fournisseurs de matières sèches (bouteilles, étiquettes, cartons…) proches de la brasserie. Matériel d’occasion en grande partie. Gestion des effluents : valorisation de la drêche (grain après brassage) et des levures en nourriture animale, compostage du houblon, neutralisation des produits de nettoyage, pas d’utilisation de chlore. Un circuit de distribution tant que possible court. Une volonté de croissance modérée et limitée : la croissance infinie n’existe pas et n’est pas souhaitable. Et bien plus encore dans les projets futurs : mise en place de casiers consignés pour réduire (et à terme arrêter) l’utilisation de cartons à usage unique, consigne et réutilisation des bouteilles, vente de bière en vrac, préchauffage de l’eau de brassage au solaire, …" Bref, on n’est pas parfait, mais on fait au mieux de ce qu’on peut faire.